Principal Alte Soiuri de struguri din California: De ce contează site-ul...

Soiuri de struguri din California: De ce contează site-ul...

Podgoria Ramney

Ramney, unde vița și podgoria sunt împerecheate cu mare precizie

bucătăria sezonul 17 episodul 10
  • California Wine 2017

Din anii 1960, producătorii din California au căutat să planteze strugurii potriviți în locul potrivit. William Kelley profilează patru vinificatori care au stăpânit arta ...


Acest articol a apărut pentru prima dată în suplimentul din California al revistei Decanter 2017. În prezent este prezentat pe Decanter.com ca parte a unei campanii sponsorizate cu California Wine Institute .


Soiuri de struguri din California: De ce contează site-ul

Cu diversitatea sa geologică și climatică extraordinară, California este o casă primitoare în mod natural pentru a face parte din soiuri de struguri și pentru a decide ce să planteze acolo unde a fost mult timp subiectul cercetării și dezbaterilor.



În 1963, A J Winkler a publicat Viticultură generală . Winkler și colegii săi de la UC Davis au clasificat climatele de creștere a strugurilor din California, numărând numărul de ore în care temperaturile au depășit 10 ° C pe parcursul sezonului de creștere - o valoare eficientă a capacității unei regiuni de a coace strugurii. Soiurile adecvate au fost recomandate în mod corespunzător pentru plantare în fiecare regiune distinctă - Cabernet în Oakville, de exemplu, și Pinot Noir în Carneros.



Astăzi vița și podgoria sunt împerecheate cu o precizie din ce în ce mai mare, iar vinificatorii vorbesc din ce în ce mai pasionat despre expresia sitului printr-o lentilă varietală. Iată patru maeștri.


Cabernet Sauvignon

Ric Forman, Forman Vineyard, Napa Valley

În timp ce Forman își sărbătorește cea de-a 50-a recoltă, el poate reflecta la o carieră pe care majoritatea viticultorilor din California o pot invidia doar. Absolvent de la UC Davis în 1969, după stagii la Stony Hill și nou-înființata Robert Mondavi Winery, primul său loc de muncă a fost supravegherea vintage-ului inaugural al Sterling Vineyards - precum și proiectarea noii sale crame și pivniță.

„Probabil că am avut multă încredere”, chicotește el. În acel an și la fel de decisiv, a călătorit în Europa, unde a întâlnit pentru prima dată vinificația tradițională. „Am trecut de la această chimie strictă, de la fondul tehnologic, la a vedea ce este cu adevărat tradiția”, își amintește el. „Știam instantaneu, în vârstă de 24 de ani, că așa am vrut să fac vin.”



Practica tradițională franceză, observată minuțios în această călătorie și în călătoriile ulterioare în străinătate, ar informa vinificația Forman pentru următoarea jumătate de secol: mai întâi la Sterling, apoi când a fondat Newton Vineyard în 1977 și, în cele din urmă, la propria cramă, de la prima recoltă în 1983 până la prezentul. În podgorii, asta însemna viță de vie bine distanțată, îngustată cu grijă - un sistem de tăiere inițiat de Forman.

În pivniță, tradiția a inclus rafturi ușoare, o abordare atentă a stejarului nou și o reacție împotriva mentalității de prelucrare care a dominat oenologia californiană în era filtrării și a centrifugelor.

ciorchini de struguri roșii

Credit: California Wines Institute

De la început, Napa Valley Cabernet Sauvignon (în curând amestecat cu alte soiuri de Bordeaux) a fost în centrul atenției operei lui Forman și a făcut rapid genul său propriu, producând vinuri de putere, grație și longevitate. Într-adevăr, multe dintre rezervele sale din sterline din anii 1970 consumă și astăzi cu brio. Dar abordarea sa a evoluat, totuși, subtil de când a început angajamentul său cu soiul.

„De-a lungul timpului”, își amintește el, „mi-am dat seama că, în timp ce strugurii din Napa acumulează rapid zahăr, coacerea aromelor și taninurilor a rămas deseori în urmă. Așa că am început să aleg mai târziu, ceea ce a fost o abatere destul de mare față de ceea ce se făcea în acel moment ”, adaugă el.

'Dar mai mare nu este mai bine', insistă Forman foarte repede și, deși și-a adaptat vinul Cabernet la climatul calm al Napa, al său este încă o estetică elegantă, producând vinuri complexe, sărate, care izbucnesc în nuanțe de cutie de trabuc și condimente. .

Credința în influența decisivă a sitului, precum și dorința de a înființa o moșie proprie, au dus la crearea Forman Vineyard, pivnița și crama sa aruncate și sculptate din versanții stâncoși de deasupra Sf. Elena. Acolo, din punctul său de vedere de pe deal, Forman poate supraveghea valea pe care a făcut atât de mult pentru a o modela.


Chardonnay

David Ramey, crame Ramey, județul Sonoma

Ramey este un maestru Chardonnay, dar cariera sa de vinificator a avut un început puțin probabil. Născut în Seattle, a studiat literatura la UC Santa Cruz, lucrând ca ospătar timp de un an după absolvire. Începuse să se intereseze amator de vin, dar realizarea faptului că voia să-l facă a ieșit din senin în timpul unei lungi călătorii între Mexicali și Hermosillo, Mexic - ceea ce îi place să numească dragoste la prima vedere .

nunta maille doyle și cenușă stymestest

„A fost unul dintre acele momente de fulger”, își amintește el. „Mi-am dat seama că vinul nu numai că îi face pe oameni fericiți, este o afirmație estetică și nici nu este rău pentru mediu.”

S-a înscris imediat pentru o diplomă de master în enologie la UC Davis, lucrând recolta din 1979 la Ets Jean-Pierre Mouiex din Pomerol și recolta din 1980 în Australia, obținând informații despre vinificația atât artizanală, cât și industrială. Întorcându-se în California, Zelma Long l-a angajat pe Ramey ca vinificator asistent la Winery Simi, unde a lucrat timp de patru ani înainte de a izbucni singur în județul Sonoma mai întâi la Matanzas Creek, apoi la Chalk Hill. Apoi, în 1996, și-a reînnoit legătura cu familia Mouiex pentru a deveni vinificatorul Dominus Estate în Napa Valley.

Ramey a avut norocul să experimenteze vinificarea Chardonnay din primele zile ale carierei sale. La Simi, el și Long au fost printre primii care au experimentat fermentația cu butoi și maturarea pe suprafață, introducând tehnici burgundiene, cum ar fi rumenirea sucurilor, fermentarea malolactică și battonajul. El a continuat să exploreze aceste metode la Matanzas Creek și Chalk Hill. Dar Dominus nu a produs niciun vin alb.

„Am întrebat”, povestește Ramey, „și Christian Mouiex a spus că dacă vreau să fac un pic Chardonnay pe partea laterală, nu-i nimic.”

Struguri albi

Credit: California Wines Institute

Astfel s-a născut Ramey Wine Cellars, debutând cu 260 de cazuri de Chardonnay din faimoasa podgorie Carneros a lui Larry Hyde. Curând au urmat alte podgorii și denumiri. Inspirat de calitatea strugurilor pe care îi putea obține, producția lui Ramey s-a extins în curând.

‘Am crescut prost, de la 1.500 de cazuri la 7.000 la 22.000. Acum suntem la 40.000 ”, spune el. Din fericire, piața a răspuns cu entuziasm și, până în prezent, crama este în întregime deținută de o familie.

Aceste Chardonnay sunt coapte, dar echilibrate. Puterea vine în mod natural în California, crede Ramey, și nu se ferește de ea, indicând volumul considerabil al Grand Cru Burgundy în anii mari. „Dar trebuie, de asemenea, să scoatem în evidență finețe și mineralitate”, adaugă el.

După cum o vede, au existat două tendințe cheie în genul Chardonnay din California în ultimii 35 de ani. Una a fost „adoptarea treptată a adevăratei metode burgundiene” - și Ramey se identifică ca un clasicist, fără nicio aspirație de a reinventa roata. Cealaltă dezvoltare a fost ceea ce el numește „marșul spre coastă”. El explică: „Zonele despre care se credea că sunt prea reci pentru Chardonnay acum 30 de ani produc acum cele mai bune vinuri ale noastre.”

Ar fi greu să ne certăm cu asta. Cu toate acestea, o degustare a diferitelor cuvées ale lui Ramey, începând de la Carneros și îndreptându-se spre Coasta Sonoma prin râul Rus, oferă o mărturie convingătoare atât pentru excelență, cât și pentru caracterul distinctiv pe care Chardonnay californian îl poate obține într-o gamă diferită de mezoclimate și soluri.


Pinot Noir

Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Coasta Sonoma

Născut în Sumter, Carolina de Sud, Rivers Brown este unul dintre cele mai importante talente de vinificație din țară și este cel mai cunoscut ca un renumit producător de vinuri din Napa Valley, beneficiarul a numeroase premii critice - inclusiv scoruri de trei cifre - pentru etichetele cult Cabernet Sauvignon precum Maybach și Schrader. Cu toate acestea, cineva suspectează că soiul cel mai aproape de inima lui trebuie să fie Pinot Noir.

În 2002, cu mult înainte ca vedeta sa de consultanță să fie cu adevărat ascendentă, Brown a început să cumpere struguri Pinot Noir de la 2,5 hectare Summa Vineyard de pe coasta Sonoma pentru Rivers-Marie, propria sa etichetă. În anii care au urmat, au apărut mai multe cuvées din alte situri din cartier, completate în curând de îmbutelieri de Chardonnay și Cabernet Sauvignon. Până în 2010, el și partenerul său, Genevieve Marie Walsh (ambii sunt fantastici fani ai Pinot Noir), au reușit să achiziționeze proprietatea Summa, iar astăzi Rivers-Marie este sursa celui mai interesant Pinot Noir produs pe coasta Sonoma.

Ce l-a atras către acest soi și această regiune? Major al literaturii și băutor de burgundă, Brown a alimentat de mult timp pasiunea pentru Pinot, simultan cel mai intelectual și senzual dintre struguri. De-a lungul multor ore aflate în valea râului rus și pe coasta Sonoma, s-a întâmplat să se îndrăgostească de această parte ciudată a Californiei, și aici viața este mai lentă decât în ​​Napa, interacțiunile sociale fiind mai relaxate.

„Sonoma Coast Pinot cade între două scaune”, recunoaște cu ușurință. „Este prea ușor pentru cei care beau Cabernet-ul intern și, pe de altă parte, rareori este un sunet mort pentru Burgundia. Stă sau cade prin propriul său simț unic al locului. ”

Ciorchine roșii de struguri

Credit: California Wines Institute

Mai suplă din punct de vedere textural decât tinerii roșii tari de pe Coasta de Or, paleta de arome și arome de pe Coasta Sonoma este diferită, de asemenea, tonurile sale de fructe sunt de obicei mai confiate, nuanțele de plante și sol relegate la un rol de susținere. Vinurile acestei tinere regiuni au uneori gustul unei idei exprimate doar parțial, dar în mâinile lui Brown ating o completitudine rară și își pot exprima originile cu articulație.

Cunoașterea sa despre producătorii de referință din zonă, precum Joseph Swan și Dehlinger, este enciclopedică, dar vinurile care par să-l emoționeze cel mai mult sunt cele produse de marele Burt Williams în perioada de glorie a vinăriei Williams Selyem. Nu întâmplător, Summa Vineyard a fost sursa primului cuvânt pionier al lui Williams, Sonoma Coast, din Pinot Noir.

Îmbutelierea Rivers-Marie Summa a izbucnit cu aceleași note de portocale de sânge, condimente și podea de conifere care disting acele vinuri vechi Williams Selyem. Brown, care se remarcă printre colegii săi de vinificatori celebri ca neobișnuit de modest și vorbit cu blândețe, nu ar presupune niciodată să spună el însuși, dar este, probabil, unul dintre principalii susținători ai moștenirii lui Williams de astăzi.


Zinfandel

Tegan Passalacqua, Pivnițele Turley, California

„Zinfandel ar trebui să aibă un gust ca Zinfandel”, insistă Tegan Passalacqua, director de vinificație pentru cramele Turley. „Zinul cu alcool sub 14% începe să aibă un gust ca Bordeaux pe măsură ce îmbătrânește”, continuă el - o plângere exprimată odată de regretatul Louis M Martini, care a denunțat asemănarea matură a lui Zinfandel cu acele „nenorocite de clarete franceze”.

Problema este de actualitate dintr-un motiv simplu: ciorchinii mari de la Zinfandel necesită mult timp să se coacă. Până când nu au mai rămas fructe de pădure verzi, alții au atins deseori niveluri ridicate de zahăr. Dar, deși alcoolul tinde să fie elefantul din cameră ori de câte ori se discută despre acest soi, aceasta este grația și armonia Hayne Vineyard Zinfandel din ochelarii noștri - un enorm 15,4%, etichetat sincer - că pentru o dată nu pare teribil de important .

Atingerea ușoară a lui Passalacqua cu extracție și stejar nou înseamnă că vinul nu este greoi în expresia soarelui din California și a ceea ce aceste viță de vie, plantate în jurul anului 1903, au de spus despre locul în care au fost cultivate. De fapt, personalitatea distinctivă afișată de fiecare dintre cele 20 de butelii diferite de Zinfandel ale lui Turley, de la podgorii unice din regiune, uneori pune întrebarea: este acest strugure obiectivul suprem pentru terroirul din California?

Crestă de șarpe cu clopote de vin Turley

adevăratele gospodine din Orange County sezonul 11 ​​episodul 14

Passalacqua este originar din Napa Valley, dar a absolvit sănătatea publică și intenționase inițial să se angajeze într-o carieră de asistent social. Un loc de muncă în laboratorul Napa Wine Company, combinat cu cursuri de seară în viticultură și enologie, a schimbat toate acestea. După ce a recoltat în Noua Zeelandă (Craggy Range), Franța (Alain Graillot) și Africa de Sud (Eben Sadie), a început la Turley în 2003, asumându-și frâiele în pivniță un deceniu mai târziu.

Afinitatea lui Passalacqua pentru podgoriile de viță de vie vechi pe care el și ferma echipei sale este tangibilă, așa că nu este de mirare că a fost unul dintre fondatorii Societății istorice a viticulturii din California, un grup non-profit dedicat conservării moștenirii vechi a viței de vie din California.

Pentru Passalacqua, istoria acestor podgorii este un indiciu al potențialului lor. „Sunt pasionat de strugurii care s-au descurcat bine în trecutul Californiei”, spune el, Zinfandel fiind cel mai important dintre ei. „Nu s-au plantat din întâmplare.”


William Kelley este corespondentul american al lui Decanter, care locuiește și lucrează în Napa Valley


Mai mult Articole din California :

  • Test Napa Valley

  • Napa vinuri fine pentru a încerca toamna asta

Articole Interesante

Alegerea Editorului

The Young and the Restless Spoilers: Abby trișează șansa de a forța divorțul - Îl împinge pe soț de vreme ce nu poate da bebeluși?
The Young and the Restless Spoilers: Abby trișează șansa de a forța divorțul - Îl împinge pe soț de vreme ce nu poate da bebeluși?
Spoilerii Tânăr și neliniștit (Y&R) iau în considerare faptul că disperarea și frământarea ar putea să-l determine pe Abby Newman-Abbott-Chancellor (Melissa Ordway) să ia niște decizii proaste. Fanii Y&R știu că Abby așteaptă cu nerăbdare să înceapă o familie cu Chance Chancellor (Donny Boaz), dar nu se întâmplă la fel de repede
Ray Donovan Premiere Recap 26/6/16: Sezonul 4 Episodul 1 Fată cu chitară
Ray Donovan Premiere Recap 26/6/16: Sezonul 4 Episodul 1 Fată cu chitară
În seara asta, la Showtime, spectacolul extrem de distractiv Ray Donovan revine cu o nouă premieră din sezonul 4, duminică, 26 iunie, intitulată „Fată cu chitară” și avem săptămânal Ray Liev Schrieber Donovan recapitulată mai jos. În episodul din această seară, sezonul 4 începe cu Ray în modul de recuperare după al treilea episod
Criminal Minds RECAP 30.04.14: Sezonul 9 Episodul 22 Fatal
Criminal Minds RECAP 30.04.14: Sezonul 9 Episodul 22 Fatal
CRIMINAL MINDS revine la CBS în seara asta pentru un alt episod grozav din povestea continuă. În Fatal, victimele otrăvirii cu arsenic se găsesc în Long Beach. Ancheta arată că ucigașul are o fascinație pentru mitologia greacă, bazată pe amenințări cu moartea scrise de mână pentru decedat și alte
Law & Order SVU Recap 10/03/19: Sezonul 21 Episodul 2 The Darkest Journey Home
Law & Order SVU Recap 10/03/19: Sezonul 21 Episodul 2 The Darkest Journey Home
În această seară, NBC Law & Order SVU revine cu un nou episod de joi, 3 octombrie 2019 și avem recapitularea SVU Law & Order SVU mai jos. În legea și ordinea SVU din această seară, sezonul 21 episodul 2, conform sinopsisului NBC, Benson lucrează cu o tânără pentru a o ajuta să-și amintească detaliile și suspecții
Ian Somerhalder Divorț: Nina Dobrev Sezonul 8 The Vampire Diaries Întoarce căsătoria cu Nikki Reed?
Ian Somerhalder Divorț: Nina Dobrev Sezonul 8 The Vampire Diaries Întoarce căsătoria cu Nikki Reed?
Toată lumea își dorește o reuniune Nina Dobrev și Ian Somerhalder pentru sezonul 8 din „The Vampire Diaries.” Producătorul executiv Julie Plec își dorește cu siguranță să se întâmple și fanii TVD reclamă o reuniune Elena și Damon. Singurul care nu dorește o reuniune aburitoare a co-starurilor The Vampire Diaries este Nik
Primii 10 viticultori din America de Sud...
Primii 10 viticultori din America de Sud...
Tim Atkin MW selectează cei mai entuziaști 10 producători de vin din Chile și Argentina, de la tradiționaliști la pionieri care păstrează globul, până la generațiile mai tinere ...
Château Pichon Baron vertical: O clasă de masterat Decanter...
Château Pichon Baron vertical: O clasă de masterat Decanter...
Stephen Brook degustă o verticală a vinurilor Ch u00e2teau Pichon Baron la Decanter's Fine Wine Encounter 2017 ...